今天给聚聚们分享一套《重庆甘老师全套卤肉熟食配方》课程资料合集。​     
        重庆甘老师的卤肉配方以 “浓香型” 为特色，讲究料香与肉香交融，卤汤越陈越香。
        核心香料包（按 5 斤卤汤计）：八角 15g、桂皮 10g、香叶 5g、丁香 2g、草果 2 颗（拍破去籽）、肉蔻 2 颗、小茴香 8g、花椒 10g（重庆江津青花椒为佳）、干辣椒 15g（石柱红），用纱布包紧。
        基础卤汤调制：猪筒骨 3 斤、老母鸡 1 只焯水后熬高汤 6 小时，加冰糖 50g 炒至枣红色（炒糖色），倒入高汤，加香料包、生姜 50g、大葱段 30g、料酒 40ml、生抽 100ml、老抽 20ml（调色）、盐适量（尝味略咸于正常），大火烧开后转小火熬 1 小时成老卤。
        卤肉技巧：肉类（五花肉、猪蹄等）提前焯水去血沫，放入温热卤汤，大火烧开后转小火，根据食材调整时间（猪蹄 1.5 小时、五花肉 1 小时），关火后焖 30 分钟更入味。卤汤需冷藏保存，每次使用后补加香料和调料，越卤越香浓。
        还是那句话，聚聚们觉得需要便自取，或是其他技能需求均可联系我，很高兴为各位聚聚服务。不需要就直接跳过看妹妹吧，勿忘提肛！
        另：资料均收集于网络，若内含广告，大家不要轻信或添加联系，或者是购买产品之类，仅学习资料就可以了，以免造成不必要的财产损失！！！


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           老规矩，希望各位聚聚喜欢！

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